2020年3月2日，在重庆市北碚区晓秧锅火锅店，一名工作人员在整理打包好的火锅底料。秦廷富/人民图片
虽已入夏，但回想刚刚过去的春节，王文军仍然心有余悸。疫情突然到来，让本已准备迎接春节火爆生意的他措手不及。王文军是成都一家知名火锅店的创始人。受新冠肺炎疫情影响，餐饮业的旺季就这样毫无预兆地黯淡下来。
“门店歇了，收入没了；工资要发，房租要交……每天一睁眼，十几万元就没了。再加上提前备好的超量食材库存，光是冰柜的电费都顶不住啊。”王文军“几乎白了半边头”。
尽快自救解围，是当务之急。王文军一边把超量食材库存平价甚至折价出售给附近居民，一边通知市内员工轮流上岗，外地员工居家办公，管理层带头调薪，进一步降低人工成本。
“租金是火锅门店成本的大头，要感谢主管部门，帮助我们协调物业，前后减免了120万元的租金，还争取到了税收优惠。”王文军感叹道。
5月4日黄昏，外卖小哥奔忙在送餐路上。潘海松/人民图片
去库存、降成本、减租金，一个多月的闭店期里，火锅店虽然损失惨重，但“没伤到元气”。让他没想到的是，原本不起眼的外卖服务和从未涉足过的网络直播，竟成了他接下来重整旗鼓的“救星”。
2016年，公司就推出外卖服务。“但火锅还是堂食有滋味，外卖一直是‘配角’。”王文军说，复工复产后，外卖需求大增。一个门店经理介绍，外卖最多一天接了1500多单，营业额超50万元。
“想吃火锅，可是住得太远外卖送不到，自己又不会做，怎么办？”恢复外卖服务没几天，这条微博后台的留言引起了王文军的思考。“我们可以通过网络直播教他们做火锅啊。”他的想法与一家网络直播平台一拍即合，直播间很快就搭了起来。
虽然准备仓促，但第一场直播还是有超过8.7万名网友守着直播间。厨师直播“教学”的同时，还推出了自家的各种底料包，搭配自热煲仔饭等“火锅伴侣”售卖，消费者可以在线下单。
2020年4月15日，中益乡华溪村干部与“乡村胡子哥”正在为客户介绍石柱县土特产品。梁志强/人民图片
观众的热情互动给王文军带来了极大信心。他马上与成都当地媒体策划发起“无接触外卖放心送达”等活动，完成了十多场在家吃火锅的直播活动。“没想到跨界合作的效果这么好，直播开了头就停不下来。很多品牌和门店都来找我们合作。”
3月26日，成都全面恢复餐饮等服务业正常经营活动。
看着门外排队的食客，王文军虽不再焦虑迷茫，但紧绷的神经仍没有放松。“疫情是一次难得的压力测试，倒逼我们重新审视和思考，下一步如何在新零售和智能化领域发力。”
人民日报记者 宋豪新
